Enkle trinvise opskrifter på saltning af svampe derhjemme om vinteren i krukker
Almindelige svampe, der vokser i skove fra juli til august, er svampe. De har en karakteristisk farve, der spænder fra gullig orange til rødlig. De har længe været betragtet som et værdifuldt fødevareprodukt. Meget ofte spises de af vegetarer på grund af deres høje protein- og mineralindhold. Der er forskellige måder at forberede dem på. De mest almindelige opskrifter på, hvordan man bedst kan pickle svampe er præsenteret nedenfor.
Forberedelse af svampe
Lad os se nærmere på, hvordan man tilbereder prøverne, inden de tilberedes. Forberedelse af safran mælkehætter er en afgørende fase. Når alt kommer til alt vokser de i jorden, og orme elsker dem meget.
Vi renser svampe til pickling
Uanset fremstillingsmetoden skal de rengøres. Proceduren udføres med frisk indsamlede prøver.
Rengøring:
- Den første ting du skal være opmærksom på selv under indsamlingen er, om prøven er spiselig. Ægte svampe har appelsinsaft på udskæringen, mens giftige har hvid juice. Kom tilbage derhjemme.
- Fjern græsblader, jordstykker, mos og andre forurenende stoffer fra benene og hætterne. Vælg ormede og forkælet.
- Opdel store svampe i flere dele. Kog lille i stor størrelse.
Blødlægges svampe
Mange mennesker er bekymrede over spørgsmålet om, hvorvidt det er nødvendigt at blødgøre svampe, og hvordan man gør det korrekt. Ryzhiks betragtes som den mest succesrige svamp til konservering. Når alt kommer til alt er de elastiske og bevarer deres form perfekt.
Papirmassen smager lidt bitter, men det giver dem en særlig piquancy. Mange kokke blødgør ikke svampe, men vasker dem kun inden saltning.
Det hele afhænger af tilberedningsmetoden. Når de koges tør, behøver de ikke vaskes. Det er tilstrækkeligt at aftørre med en fugtig klud. På den sædvanlige måde - skyl under rindende vand. Dernæst - skær de beskadigede dele af og skær dem i stykker.
Funktioner ved saltning af safranmælkhætter, så de ikke bliver mørkere
Med en tæt konsistens og rig sammensætning tilberedes svampe perfekt på forskellige måder. Pickled kan bruges som en uafhængig skål. Du skal bare krydre med vegetabilsk olie og tilsætte løg. Stuvede kartofler med svampe er også gode, og så videre. Der er mange muligheder, og under alle omstændigheder er denne type champignon i en højde.
Mange mennesker kan lide saltede svampe, som er lette at tilberede derhjemme. En egenskab ved produktet er, at du kan smage dem allerede en uge efter saltning.
Du kan gemme produktet ved at konserves. I processen afsløres ofte et ubehageligt problem - svampene mister deres originale attraktive udseende. De bliver sorte.I de fleste tilfælde observeres dette under saltning, madlavning og stepping. Mange mener, at produktet er forkælet. Dette er de eneste repræsentanter, der indeholder en tyk, sødlig smag, mælkeagtig juice.
Hvis svampen er mørklagt, betyder det ikke, at de ikke bør spises. Nogle faktorer blev måske ikke taget i betragtning under madlavning.
Den mest populære tilberedningsmetode er saltning. Prøverne kan mørkne både under forarbejdning og et par dage efter saltning. I mangel af ubehagelig lugt og skimmel, skal du ikke bekymre dig.
Mulige årsager til mørkere virkning:
- Prøverne var ikke helt dækket med saltvand. Kontakt med luft vil gøre svampemassen mørkere. Dette er et helt sikkert fænomen. Hvis du ikke ønsker at bruge dem som en uafhængig snack, kan du lave suppe eller stege dem.
- Der var sandsynligvis forskellige typer svampe i kurven. Grantræer har en tendens til at blive mørkere under varmebehandling.
- En lang række urter og krydderier blev brugt til pickling. For eksempel kan tilsætning af dild forårsage misfarvning.
- Opbevares i lang tid før behandling.
Hver husmor vil vide, hvordan man tilbereder en virkelig lækker skål og bevare farveegenskaber.For det første behøver svampene ikke at blive gennemblødt. Bortset fra de frugter, der blev indsamlet nær veje. Forudblødgøring fjerner akkumulerede skadelige stoffer fra frugten. Erfarne svampeplukkere anbefaler at udskifte denne procedure og rengøre svampen med en svamp eller tandbørste.
Når du forarbejder et stort volumen mad, skal du lægge det i et bassin og fylde det med vand med tilsætning af salt og citronsyre. Sæt undertrykkelse, du kan bruge en omvendt skål eller bakke, placere en tung genstand ovenpå. Hold beholderen kølig, væk fra direkte sollys. Det er vigtigt at starte saltning umiddelbart efter rengøring. Beholderen skal være lavet af glas, træ eller emalje. Andre materialer vil forårsage en reaktion og beskadige emnet.
Opskrift på syltede safran mælkestykker i glasskruer
Ud over saltning anvendes pickling. Takket være en speciel marinade viser det sig meget velsmagende og tilfredsstillende.
Varm måde at salte derhjemme på
Hvordan man korrekt tilbereder svampe, vil vi overveje yderligere. For at få ikke kun velsmagende, men også nyttige præparater, er den varme metode til saltning velegnet. Syltede svampe diversificerer ikke kun det daglige bord, men dekorerer også det festlige.
Du kan understrege den fantastiske smag af svampe ved at anvende følgende marinade.
Liste over påkrævede ingredienser pr. Liter vand og et kilo safran-mælkehætter:
- sukker - 1 spsk;
- salt - 1,5 spsk;
- eddike essensen - 1 spsk eller 8 spsk 9% bordseddike;
- hvidløg - 6 nellike;
- 8 ærter med sort og krydderier;
- 2 tørrede nelliker;
- 1 tsk malet kanel
- en flok dild og laurbærblad.
Champignonforberedelse:
- Gennemgå hver svamp, fjern snavs og forkælet områder.
- Skyl under vand eller tør med en fugtig klud.
- Anbring i en gryde med vand og placer på ovnen over medium varme. Efter kogning, reducer varmen, tilsæt salt og kog i en halv time. Fjern skum, der vises under tilberedningen med en slidset ske.
- Kast i et dørslag. Brug ikke den resulterende bouillon. Skyl med vand under omrøring konstant.
Derefter skal du forberede containeren. For emner til vinteren er det bedre at tage dåser på 500 ml. Skyl hver grundigt med en køkkensvamp og et specielt rengøringsmiddel. Tag det krævede antal hætter og steriliser med glassene.
Dette gøres på forskellige måder:
- Hæld vand i et højsidet bassin og kog op. Nedsænkes gradvis dåsen i dåsen. Hvis pladsen tillader det, kan flere dåser steriliseres. Vandstanden skal være over krukken. Kun i dette tilfælde kan der opnås en positiv effekt. Kog i 10 minutter.
- For at gøre dette har du brug for en gryde og en speciel enhed til sterilisering af dåser. Vend beholderen, og læg den i hullet for at sterilisere i 5 minutter. Den stigende damp kommer straks ind i beholderen og fjerner alle eksisterende bakterier.
- Placer glassene i en forvarmet ovn og hold dem i 10 minutter.
- Brug en mikrobølgeovn. Steriliseringstid er 3 minutter.
- Kog lågene i kogende vand.
Du kan bestemme den krævede mængde marinade ud fra den faktiske vægt af svampe. Ved pickling skal du bruge et konserveringsmiddel, i dette tilfælde eddike.
Madlavning af marinaden
Hæld den krævede mængde vand i en gryde, tilsæt alle ingredienser undtagen eddike og kog op. Kog i 10 minutter. Marinaden skal laves lidt saltere.
Marineringstrin:
- Hell champignonerne i saltvand og kog i et kvarter.
- Hæld eddike i, og kog alt godt igen.
- Læg langsomt i forberedte krukker. Hast kan forårsage, at banken sprænger.
- Hæld resten af saltlage på toppen til siden.
- Rul steriliserede låg op.
- Udfold sengetæppet. Læg glassene med lågene ned, og indpakk dem godt med et tæppe. Vent, indtil det køler helt ned.
- Vend dåserne om og sørg for en høj kvalitet og lufttæt tætning. Der skal ikke være våde steder på det sted, hvor banken stod.
- Sæt året med sømning på låget på dåsen med en markør.
- Forbruge hele året.
Hvis der efter åbning er lidt salt i svampen - salt før brug.
På en kold måde
Alternativt kan svampe koldsaltes. Denne opskrift bruger undertrykkelse. En krukke med vand er ideel. Brug ikke mursten, skumblokke, sten og andre vægte. Kontakt af materialet med saltvand vil beskadige saltningen. Svampe placeres enten straks i krukker, skiftes med salt og krydderier, eller alle ingredienser blandes i en gryde, og derefter lægges de ud i krukker.
Ingredienserne beregnes pr. Kg færdiglavede svampe:
- bordsalt, der ikke indeholder jod - 2 spsk;
- hvidløg - 4 nelliker;
- dild;
- nelliker - 4 stykker;
- peberkorn - 5 stykker;
- peberrod - 2 blade;
- eg og ripseblade, gran kviste.
Tilberedningsmetode:
- Forskræl og vask små frugter. Adskill de hatte fra benene. Skær store hætter i flere dele.
- Vask og tør tør emaljekanden over gas for at fjerne mikroorganismer.
- Forskold bladene og kviste med kogende vand. Læg halvdelen af bladene, en lille mængde salt, nelliker og peber på bunden.
- Opdel champignoner i lige store dele, og arranger i lag, drys med hakket hvidløg og salt. Hatte skal placeres i bunden og benene øverst.
- Overfør midterlaget og det øverste lag igen med blade og kviste.
- Dæk med en passende plade. Læg en beholder med tre eller fem liter vand på toppen.
- Læg emnet i køleskabet eller kælderen. Temperaturområde - 0-5 grader.
- Kontroller mængden af saltvand efter tre dage. Hvis svampen ikke er helt nedsænket, tilsættes en lille mængde koldt kogt vand.
- Mariner i 3 uger. Denne gang er nok til, at svampene saltes og gennemvædes i krydderier.
- Kan opbevares i en gryde, dækket med en tyk, ren klud. Eller læg den i glasbokse eller krukker.
- Svampe tilberedt i henhold til denne opskrift kræver ikke hermetisk sømning. Det er nok at blot lukke dem med glaslåg.
- Det er vigtigt at stege eller opbevare de retter, der bruges til opbevaring for at fjerne bakterier og bakterier.
Opbevaringsregler for bevarelse
Under klargøring skal alle steriliseringsstandarder overholdes strengt. Den hermetisk lukkede krukke kan opbevares ved stuetemperatur ved at placere den i pantry. Det er vigtigt, at der ikke er nogen kedel, batteri, komfur eller komfur i nærheden. Varmen stimulerer væksten af mikrober og vil ødelægge maden.
Det er godt, hvis der er en kælder eller kælder. Rumtemperaturen skal være 0-10 grader. Det er vigtigt at sikre, at kælderen er tør.
Det er forbudt at opbevare svampe i mere end 2 år. Bedst forbrugt i ren form inden for et år; arbejdsemnerne, der blev tilbage efter åbning, er vigtige at give til varmebehandling: stegning, kogning, stewing. Opbevar saltede svampe i et køligt rum, det er bedre, hvis der ikke er direkte sollys. Hvis opbevaringstemperaturen er højere end 5 grader, vil det føre til svamp af svampen.
I gamle tider for pickling svampe brugte træbade. Træ er et miljøvenligt materiale. Hvis der ikke er et sådant karbad, gør et glasbeholder. Opbevar svampen efter saltning i seks måneder. Syltede svampe opbevares i kælderen eller kælderen.
konklusioner
Ingefær betragtes som en kongelig svamp. Og det var ikke forgæves - Peter 1 elskede disse svampe meget. Sterilisering og hermetisk vridning er de mest pålidelige opbevaringsmetoder. Hovedformålet med emnerne er at diversificere vinterdiet og berige det med proteiner, mineraler og vitaminer. Der er et ordsprog - "En dag feeds om året." I sommermånederne skal du passe på høstningen af svampe og i vintermånederne - om deres korrekte opbevaring.
