Sådan fryses østers svampe til vinteren derhjemme
Sådan fryses østers svampe er ikke svært, hvis du har en opskrift, som erfarne husmødre har til rådighed. Østersvampe er alsidige svampe, der ofte bruges i ethvert skål, når man steger, syer, saltes. Den nemmeste og hurtigste måde at bevare dem til vinteren er at fryse dem.
Forberedende arbejde
Når man bliver spurgt, om det er muligt at fryse oestersvampe, er svaret utvetydigt positivt. I frosne svampe forbliver sæt vitaminer og mineraler uændret, hvilket ikke kan siges om det produkt, der blev saltet eller syltede. Metoden bevarer aromaen og formen af frisk plukket svampe. Det vigtigste er at udføre denne procedure korrekt.
Svampe skal undersøges omhyggeligt og kun gode vælges. Hvis der er fejl, for eksempel: gule pletter, revner, er produktet ikke egnet til langtidsopbevaring. Efter afrimning vil de give skålen en ubehagelig lugt og bitterhed.
Gode svampe har en ensartet brunlig-grålig nuance af hætter og en behagelig aroma. Det er bedre at købe svampe med små hætter. Dette indikerer, at de er unge, saftige og bløde.
Benene på østersvampe er temmelig barske og indeholder ikke ernæringskomponenter, så det anbefales at afskære dem næsten helt på hætten.
Udvalgte hætter vaskes grundigt under rindende koldt vand. Hvis der ikke er tid til øjeblikkeligt at fryse produktet, er det bedre at ikke vaske eller skære, men bare placere det i køleskabet. De vaskede dele spredes på et håndklæde for at dræne vandet.
Frysemetoder
Den nemmeste måde er frys svampe rå. Du skal bare vaske dem, tørre dem, skære dem i små stykker og læg dem på en flad skål (en bakke, skærebræt gør). Derefter sendes østerssvampe til fryseren i tre timer. Dette trin forhindrer, at skiverne fryser til en klump.
Svampe kan derefter opsamles i en pose eller distribueres i plastbeholdere. For at forhindre, at produktet optager fremmed lugt, skal beholderen være tæt lukket. De går til fryseren igen. Friske østers svampe frosset på denne måde kan opbevares i op til 12 måneder.
Før du fryser østersvampe derhjemme, kan du koge dem. Opskriften er ikke kompliceret og kræver ikke store kulinariske færdigheder.
- Læg en gryde med vand på ovnen og kog den op.
- Svampe (2 kg er nødvendigt) vaskes, rengøres, store hætter skæres i to og sættes til kogende vand. Det anbefales at lave mad i 17 minutter.
- Tilsæt derefter 60 g salt, 2,5 g citronsyre, læg 4 laurbærblade og 4-5 krydderærter. Kog i yderligere 17 minutter.
- De kogte østerssvampe kastes i et dørslag og ventetid på, at overskydende væske til glas.
- Hattene er spredt i et tyndt lag på et bord, taske eller anden flad overflade. Anbring i fryseren i 3 timer.
- Når hættene er frosset, kan de fordeles i separate containere til senere opbevaring.
Svampe frosset i denne indstilling kan bruges til enhver tid. Efter afrimning tilsættes de supper, pizza, kartofler.
Østersvampe kan fryses og stegt.
- Svampen vælges, vaskes og skæres i små stykker.
- Læg det hakkede produkt i en stegepande med opvarmet olie, drys med salt.
- Steg, indtil overskydende væske fordamper.
- Når skålen er kølet af, kan du fordele den i containere og sende den til fryseren.
For at holde styr på holdbarheden er det nyttigt at angive dato og tidspunkt for påfyldning på containere.
Produktet fryses også i tørret form. Østersvampe vaskes, skæres i tynde plader og sendes til ovnen (kan tørres i solen). Tørrede østerssvampe er meget velsmagende i henhold til følgende opskrift:
- de skårne plader fordeles på en bageplade og sendes til ovnen, forvarmet til 50 grader i 5 timer;
- derefter spredes udskæringen på papir eller håndklæde og efterlades i et rum, der er godt ventileret;
- igen sendes det tørrede produkt til ovnen i 6 timer ved en temperatur på 70 grader.
Hvis de tørrede skiver går i stykker, er de klar til opbevaring. Hvis de ikke har nået en fast tilstand, sendes de igen til ovnen, forvarmet til 50 grader. Tørrede og afkølede fødevarer sendes til fryseren, opdelt i portioner.
Vigtige betingelser
I fryseren skal svampe opbevares ved en temperatur på -18 grader og derover. Ellers reduceres produktets holdbarhed. Ved temperaturer under -10 grader skal østers svampe bruges inden for tre måneder.
Om nødvendigt tages en vis mængde champignon fra fryseren, overføres til en plade og placeres i den sædvanlige del af køleskabet.
Afrim ikke ved stuetemperatur, da smagen ændres til det værre.
Hvis østers svampe har gennemgået høj kvalitet valg og rensning om vinteren inden frysning, kan den krævede mængde frosset produkt kastes i kogepladen. I dette tilfælde behøver du ikke vente på afrimning.
Frys ikke produktet igen. Derfor er det bedre at vælge en lille beholder til portionering til langtidsopbevaring i fryseren.
