Hvorfor tomater sprænges, når de saltes, og hvordan man løser problemet
Ved konservering af tomater opstår der gener - under sterilisering bliver de dækket med revner. Årsagen til dette er ukendt. De kan være af samme sort, plukket på samme tid, omtrent samme størrelse. Derfor er det ikke overraskende, at mange husmødre spørger: hvordan man salter tomater, så de ikke sprænger bagefter? Lad os se på de grundlæggende tip.
Hvorfor sprænger tomater, når de konserveres?
Der er flere grunde til dette:
- Ikke-saltede sorter anvendes. Grøntsager beregnet til curling har en tæt hud. Når den saltes, revner den ikke.
- Overmoden frugt blev taget. Du skal vælge solidt med en plan overflade. Det anbefales at tage creme. De er mere kødfulde. De knækker praktisk talt ikke.
- Et kraftigt fald i temperaturen. Hæld derfor langsomt den varme saltvand.
Tomater knækker, hvis de overeksponeres under et varmt tæppe efter konservering.
Skal jeg gennembore tomater, når jeg konserverer?
Dette er ikke nødvendigt, men hvis du vil forsikre dig selv, skal du gennembore basen, hvor stilken er. Brug en gaffel, nål eller tandstikker. Dette reducerer spændingen på filmen.
Det skal gennembores til midten af grøntsagen. Derefter knækker de praktisk talt ikke. I krukken kan du kun finde et par stykker med revner. Når punkteringsdybden er lille, sprænger 70% af tomaterne.
Hvis du ikke vil gennembore, skal du rulle grøntsager op i en 75 ° C marinade. Så temperaturforskellen vil ikke være stor, de forbliver intakte.
Hvordan saltes og pickles tomater korrekt, så de ikke sprænger?
Når du marinerer tomater i en krukke, hæld lidt varm marinade på bunden. Når det tåger op, hældes resten af væsken i. Dette forhindrer, at grøntsagerne og glasset revner.
Dæk med peberrodseblade, når der er pickling. Således vil den varme væske komme på arkene. Hvis tomater konserveres i halvdelen med agurker, lægges sidstnævnte oven på. Når de kommer i kontakt med kogende vand, revner de ikke. Hæld med intervaller på nogle få sekunder. Så krukken og grøntsagerne opvarmes gradvist.
Der er to måder at salte tomater på: kolde, varme. Hvis huden er tynd, skal der udføres punkteringer i den. Med den kolde metode er det bedre at tage faste frugter. Under saltning hældes de med saltvand, undertrykkelse anbringes på toppen. De bløde bliver helt knust.
