7 bedste trinvise opskrifter til at lave svampe til vinteren
Efteråret er en varm tid for elskere af "stille jagt", men svampen skal ikke kun indsamles, men også ordentligt forberedt til vinteren. Boletus og boletus kan nydes indtil næste sæson, hvis du marinerer dem under hensyntagen til alle anbefalinger. En lang række opskrifter vil tilfredsstille behovene for selv de mest krævende gourmeter.
Funktioner ved høst af svampe til vinteren
Vi må ikke glemme, at produktet er betinget spiseligt, så præparatet skal kontaktes med særlig omhu i alle faser, fra opsamling til opbevaring af færdige spins. Hjemmelavede konservesprodukter vil være lækre og absolut sikre, hvis du følger alle reglerne.
Hvilke svampe er egnede?
For at fylde syltede delikatesser kan du tage eventuelle spiselige svampe, der vokser i et specifikt område. Det er ideelt at arrangere små små svampe i krukker. Hvis der er et ønske om at rulle store prøver op, er de opdelt i stykker, men de gamle er dårligere i smag og er oftere ormede.
Forberedelse af svampe til pickling
Når man forbereder kurvens indhold til konservering, er det nødvendigt at vælge de bedste repræsentanter. Ødelagte og uegnede kan sendes til en stegepande eller suppe. Byttet fra skoven undersøges omhyggeligt, ormene sorteres ud og smides væk, hvis de ved et uheld befinder sig i kassen.
Sortering
Inden videre behandling af svampe, skal de sorteres i sorter. Det er bedre at bevare hver sort separat, dette vil have en positiv effekt på smagsegenskaberne. Du kan kombinere lignende i madlavningsmetode og smag, for eksempel valui og mælkesvampe.
Blødgøring og blødgøring
Som forberedelse til konservering anbefales det at blødgøre svampe i koldt vand, tiden afhænger af sorten. Værdifulde sorter, såsom hvid, er nok til kun at holde i et bassin i en nat, og mælkesvampene er gennemvædet i flere dage - dette fjerner bitterheden. Vandet skal skiftes ofte, helst hvert par timer.
Rengøring
De opsamlede svampe frigøres fra klæbende blade, fyrrenåle, klæbende sand og vaskes grundigt fra snavs. I tilfælde af alvorlig forurening, blødlægges saltet vand i flere timer og skylles derefter med rindende vand. De beskadigede dele er afskåret. Skrap eventuelt benene med en kniv eller fjern huden fra hætten, som f.eks. Med smør.
Beholderforberedelse
Glaskander til konservering undersøges omhyggeligt for revner og fliser, beskadigede tallerkener bruges ikke. Vask grundigt væggene og bunden med soda, skyll derefter med rigeligt vand. Krukker og låg er steriliseret inden pickling.
Metoder til høst af svampe
Byttet fra den "stille jagt" høstes på mange forskellige måder. Svampe kan koges og fryses, tørres, gæres, saltes, syges.
Konserves derhjemme er især populært, fordi produktet, der opbevares på denne måde, bevarer mange nyttige stoffer og kan bruges i fremtiden til klargøring af første og anden kursus samt en uafhængig snack. Der er mange opskrifter på madlavning af svampe, i hver familie vælges de mest interessante og lækre dem over tid.
Svampekaviar i krukker "Slikk fingrene"
Du kan tilberede kaviar fra alle slags svampe, du kan kombinere forskellige sorter, hætter med stor diameter fungerer også, men ikke ormede. Forretter tilberedes kun ud fra skovens gaver, eller grøntsager sættes i smag - kun værtindeens fantasi fungerer som en begrænsning. Den traditionelle, men populære kaviaropskrift bruger løg og gulerødder.
For at dekorere en fest med svampekaviar, har du brug for:
- eventuelle svampe - 1 kg;
- løg - 1 stk .;
- gulerødder - 1 stor;
- vegetabilsk olie - 1 spsk;
- salt, peber - efter smag.
Svampekaviar tilberedes efter følgende skema:
- Hovedkomponenten vaskes grundigt og koges i en halv time, saltes vand og fjerner skummet, ledes gennem en kødslibemaskine.
- Grøntsager hakkes og stegt, indtil de er bløde.
- Stuv alle ingredienserne i en låg skål, krydre med salt og peber efter smag i en halv time - 40 minutter.
- Pakket i krukker, trampet tæt, hæld 2 spsk vegetabilsk olie ovenpå.
- Lågene rulles sammen, lades afkøle, bæres til kælderen.
Høstning af safran mælkehætter
Ryzhiks ser meget elegante og sommerlignende ud på grund af deres lyse farve. De kan tilberedes ved at stege med løg, kombinere med kål, tomater og andre grøntsager, herunder i rissalat. Svampen afslører deres smag og bevarer mange nyttige stoffer, når de saltes varmt.
For at forberede snacks skal du:
- svampe - 1 kg;
- salt - 1 spsk;
- laurbærblad - 1 stk .;
- dild - flere grene;
- sort peber - 8 ærter.
Forbered et spin til vinteren i henhold til følgende instruktioner:
- Svampene forbehandles: De koges i 20 minutter i saltet vand, tilsætter lidt citronsyre, kastes tilbage i et dørslag, og vandet får lov til at dræne i en halv time.
- Krukkerne afsluttes ved at lægge dild og laurbærblade på bunden, derefter svampene placeres tæt, hvorved hvert lag drysses med salt og peberkorn.
- Krukkene lukkes med plastik låg og placeres på et køligt mørkt sted.
Svampe tilberedt på denne måde vil være klar om 2 uger.
Østersvampe til vinteren på en varm og kold måde
Østersvampe er meget nyttige, fordi de er gode til at fjerne toksiner og kræftfremkaldende stoffer fra kroppen. Du kan lukke dem om vinteren på en varm og kold måde. Den første metode adskiller sig ved, at svampene rulles i varm saltvand; til madlavning ved hjælp af den anden teknologi er det ikke nødvendigt at marinaden.
For at forberede en varm behandler skal du:
- østers svampe (hatte) - 1 kg;
- vand - 800 ml;
- salt - 1 heaped spiseskefuld;
- hvidløg (pr. liter krukke) - 1 fedd;
- laurbærblad (pr. liter krukke) - 2 stk .;
- nelliker (pr. liter krukke) - 3 stk .;
- allehånde (pr. liter krukke) - 2 stk.
Varm teknologi til høst af svampe med svampe involverer følgende stadier:
- Svampe tilberedes til konservering ved at koge to gange. Første gang er det nok bare at koge og dræne vandet, anden gang koges det i 30 minutter.
- Saltvand skal koges i 5 minutter fra vand og krydderier.
- Oestersvampe pakkes, krukkerne fyldes med væske og forsegles. Du kan smage på 10-15 dage.
For den kolde metode til konserves i østers champignon, skal du tage:
- østers svampe (hatte) - 1 kg;
- salt - 4 spsk;
- laurbærblad - 1 stk .;
- sort peber - 4 stk .;
- nelliker - 2 stk.
Salt anbringes på bunden af beholderen, derefter lægges svampe i lag, hvor hver række strøes med salt og krydderier. Dæk toppen med en klud, der er foldet flere gange, og hold den under en presse ved stuetemperatur i 5 dage, og flyt den derefter til afkøling. Du kan servere en snack på bordet efter 2 uger.
Svamp solyanka
Solyanka tilberedes af friske svampe, der kan koges og stegt. Sømningen kombinerer perfekt gaverne fra skoven og høsten fra din egen have.
Følgende komponenter er nødvendige for spinding:
- eventuelle svampe - 1 kg;
- kål - 1 kg;
- løg - 1 stk .;
- tomatpasta - 150 g;
- laurbærblad - 4 stk .;
- eddike - 2 spsk;
- vegetabilsk olie - 100 ml;
- salt og sukker - 5 tsk hver.
De trin-for-trin-instruktioner til fremstilling af champignon-hodgepodge er som følger:
- Svampen sorteres ud, vaskes godt, koges i 20 minutter. Efter afkøling, skæres i vilkårlige små stykker og stek sammen med hakket løg.
- Tynd hakket kål er stuet i en halv time med olie, vand og eddike.
- Grøntsager saltes, tomatpasta, laurbærblade og sukker tilsættes, stuet i et kvarter.
- Bland de brunede svampe med grøntsager, og lad det småkoke i yderligere 5 minutter.
- Klar varm blanding pakkes i krukker og dækkes med låg.
I smult
Hvis du ruller svampe op i svinefedt, får du et vidunderligt halvfabrikat til alle lejligheder. Indholdet af krukken kommer godt med til at forberede en hurtig og velsmagende middag ved at stege svampe og kartofler eller stege med ris.
Til indkøb behøver du ikke andet end følgende produkter:
- svampe;
- svinefedt;
- salt efter smag.
Ordningen med tilberedning af et halvfabrikat er meget enkelt:
- Kog vasket svampe i 20 minutter.
- Den finhakede bacon smeltes, kagen fjernes.
- I en halv time stegtes svampe i smult, saltet efter smag.
- Det halvfærdige produkt anbringes i steriliserede krukker, hældes med smeltet bacon på toppen af halvanden centimeter og drysses med salt.
- Emnerne steriliseres i en halv time og forsegles.
Høst høst af porcini-svampe til vinteren
Porcini-svampe kan høstes ved at fryse eller tørre dem. Men hvis trofæerne fra den "stille jagt" bevares, giver dette dig mulighed for at bevare deres smukke form og få en færdiglavet snack.
En hurtig og velsmagende snack kan laves med disse ingredienser:
- porcini-svampe - 1 kg;
- vand - 1 liter;
- salt - 1 spsk;
- sukker - 1 spsk;
- eddike - 1 spsk;
- vegetabilsk olie - 1 spsk pr. krukke;
- laurbærblad - efter smag;
- sorte peberkorn - efter smag;
- krydderier efter smag.
Hermetikketeknologien er beskrevet nedenfor:
- De tilberedte svampe, vasket og skåret i stykker af samme størrelse, koges ved at skifte vand to gange. Den første gang koges og drænes, den anden gang koges i halvanden time, hvorefter den vaskes igen, og vandet får lov til at dræne.
- Forbered marinaden: bring vandet i kog, tilsæt salt, sukker, krydderier og helt til sidst - eddike.
- Svampe pakkes, hældes med marinade og hældes i en skefuld olie.
- Banker steriliseres i 20 minutter, rulles sammen.
Stegt svampe til vinteren
En helt enkel og tidsbesparende måde at opbevare svampe til vinteren kræver ikke særlige færdigheder og kræfter. Ikke desto mindre vil skovgaver høstet på denne måde blive en rigtig livredder.
Listen over ingredienser til dette emne er meget kort:
- svampe;
- vegetabilsk olie;
- salt efter smag.
Følgende er, hvordan man forbereder en sådan twist trin for trin:
- Hovedingrediensen vaskes, skæres i vilkårlige dele og koges i en halv time, hvorefter den kastes i et dørslag og vaskes igen.
- I en tør stegepande inddampes den resterende fugtighed fra svampen, hældes derefter med olie og steges i en halv time, når de er steget, saltes de.
- Det halvfærdige produkt pakkes i dåser, dækker toppen med et halvt centimeter lag olie fra en stegepande. Hvis der ikke er nok olie, kan du varme op den krævede mængde og tilføje dem til beholderne.
- Beholderen er lukket med nylon låg, vent på afkøling, sættes i køleskabet.
Yderligere opbevaring af arbejdsemner
De ideelle betingelser for opbevaring af konserverede svampe er et mørkt, tørt rum med en temperatur på op til 10 grader Celsius. Subzero-temperaturer såvel som høje temperaturer vil have en dårlig effekt på krukker af godbidder. Det er bedre at opbevare lukkede emner i højst et år. Åbnede emner skal opbevares i køleskabet i ikke længere end 2 dage. Hvis saltvand eller svampe ændrer farve og udsender gasser, er det nødvendigt at slippe af med konservering.
Selvplukkede og forberedte svampe er en god måde ikke kun at redde familiebudgettet, men også til at vise værtindeens dygtighed til gæsterne.
En velsmagende snack kan tilføres vinteren ved hjælp af traditionelle eller originale opskrifter på forskellige svampesorter.
