Opskrifter af Nizhyn agurker til vinteren vil du slikke dine fingre
Agurksalat kaldet "Nezhinsky" har fremragende smag. Det er ikke nødvendigt for ham at bruge jævne og smukke frugter: kurver, overgroet og endda lidt forkælet, gør det, kun de bliver nødt til at blive afskåret. Ifølge nogle versioner blev denne salat opfundet i Nizhyn, der forklarer dens navn, men nu er den populær i hele landet.
Der er flere påviste opskrifter, inklusive dem uden sterilisering, ifølge hvilke erfarne husmødre laver Nezhinskie agurker. Agurker, der rulles sammen i krukker ved anvendelse af en af de her beskrevne metoder, opbevares godt i kælderen, i køleskabet og endda i rummet under sengen: opløsningen skyder ikke, lågene svulmer ikke eller flyver af dåser. Agurkernes farve, smag og fordele bevares.
Autoklavesalat
Denne type salat er lavet med autoklaverbare dåser.
Forbered først ingredienserne:
- 2 kg mellemstore agurker;
- 1 kg hvid eller rød løg;
- 165 ml olie (enhver vegetabilsk olie vil gøre);
- 3 tsk 80% bord essens;
- 50 g stenbordsalt (joderet er ikke egnet);
- 10-15 lavrushka blade (med en hastighed på 2-3 stk. For 1 dåse);
- 10 stykker. peberkorn.
Agurkernes haler afskæres, pærernes skræl skrælles og bundene fjernes, derefter skæres grøntsagerne i lag 2 mm tykke. Til dette formål kan du bruge en fødevareprocessor - det giver dig mulighed for at reducere klippetiden. Agurken hugges hel eller forskæres på langs i 2-4 skiver.
Tilberedte grøntsager dækkes med salt og henstilles ved stuetemperatur i 1 time. I løbet af denne tid vaskes og tørres dåser, der fremstilles tin låg. Eddike, opnået ved fortynding af essensen med vand, og vegetabilsk olie tilsættes til blandingen af agurker og løg. Bland alt godt.
I bunden af hver krukke, læg et par peberkorn og 7-10 laurbærblade. Fyld med salat helt til toppen, så der næsten ikke er luft mellem det og låget. Rul op. Dåserne sættes i en autoklav, kassetten fyldes med vand, enheden lukkes og tændes. Sterilisering finder sted ved 1000 grader i 15 minutter, hvorefter autoklaven slukkes, og lad stå et stykke tid, så temperaturen falder til 800 grader.
De tømmer vandet og venter på, at dåserne afkøles fuldstændigt, hvorefter de føres til kælderen eller et andet sted, hvor emner normalt opbevares om vinteren.
Klassisk opskrift
I henhold til denne opskrift synes husmødre, der husker dåse mad fra sovjetisk tid, at lave Nezhinskie agurker til vinteren. De var ret velsmagende, og selv den kedelige emballage ødelagde ikke indtrykket, så kvinder i dag ruller agurksalater op ved hjælp af den klassiske metode.
Til 4,5 kg salat har du brug for:
- 3 kg små frugter med en ikke-bitter hud;
- 1 kg næse løg;
- et par kviste persille;
- 1 flok dild;
- 5 spsk. spiseskefulde med kornet sukker;
- 250 g vegetabilsk olie (det er bedre at tage uraffineret);
- 5 stykker krydderier;
- 2 spsk. spiseskefulde eddikesyre.
Tilberedningsprocedure
Agurkerne vaskes, hældes med koldt vand og lodes stå i 2 timer, derefter tages de ud, tørres, bunden og halerne afskæres. Skær i cirkler, 0,5-1 cm tykke, anbragt i et stort glas- eller keramikskål. Tilsæt finhakket greener og løg, skåret i pæne tynde ringe. Ærter af peber, essens fortyndet med vand, olie tilsættes til den samme beholder, alt er godt blandet. Grøntsagerne efterlades i en beholder under låg i 30 minutter, så de giver juice. Steriliser glasbeholdere med det samme. Dette kan gøres på traditionel måde - over en kedel eller i en ovn med højst 170 graders varme.
Vigtigt: du kan ikke åbne ovnen under sterilisering, ellers brister glasset på grund af den pludselige afkøling.
Glasbeholderen installeres med nakken op og kogende vand tilberedes. Den vegetabilske masse er lagt ganske tæt, men ikke tampet, derefter tilsættes så meget kogende vand til hver beholder, så vandet ikke når indsnævring ved hjælp af tykkelsen på pegefingeren. Dæk straks med opvarmede tin låg og inkuber i 20 minutter.
Det næste trin er sterilisering i en gryde over en ild. Det er meget vigtigt at være forsigtig her, fordi det er let at ødelægge alt med én uforsigtig bevægelse: dåsen kan sprænge eller glide ud af dine hænder. En trecirkel eller tyk klud anbringes på bunden af en bred metalskål, en liter beholder er installeret, rummet fyldes med vand, så det når til halsen og steriliseres i 14-16 minutter. Rul op med en nøgle og lad på bordet. Nogle husmødre dækker beholderen med et tæppe, så de afkøles langsommere, men det er ikke nødvendigt.
Understandard salat
Sparsomme husmødre kan lide denne opskrift. Du kan tilberede "Nezhinsky" salat meget hurtigt på det, og eventuelle agurker gør det: forskellige størrelser, grimme og skæve. Du kan behandle produkter fra din egen have eller købe billige grøntsager fra markedet - ujævne agurker er normalt billigere end kalibrerede.
Ingredienser:
- 4 kg friske agurker;
- 4 kg løg;
- 200 ml mad eddike;
- 200 g solsikkeolie (kan erstattes med en anden vegetabilsk olie);
- 6 spsk. spiseskefulde med kornet sukker;
- 4 spsk. spiseskefulde groft malet bordsalt (jodiseret kan ikke bruges);
- ærter.
De vaskede og tørrede frugter skæres i stykker af vilkårlig form, løgen hugges i lange strimler, lægges i en bred skål, peber, salt, sukker tilsættes, rystes flere gange og holdes indendørs i 30 minutter for at lade saften flyde. Derefter anbringes salaten på ovnen, efter kogning, reducer varmen og kog i 10 minutter, tilsæt eddike og olie, bland og lad den koge. For smag og aroma, læg dild og persillegrøntsager, og elskere af krydret sætter yderligere 2-3 ringe varm peber.
Du kan tilføje en lille peber til hver krukke for en krydret syltede smag.
Massen er lagt i krukker, dækket med låg, forseglet med en symaskine og ladet afkøle, vendt på hovedet. At bevare agurker til det aktuelle forbrug kræver ikke brug af søm - du kan blot lukke glassene med plastik låg.
Klassisk opskrift uden olie
Grundlaget for dette præparat er løg og agurker, men hver anden husmor konserverer på sin egen måde og tilføjer yderligere komponenter til smag. Den gode ting ved opskriften er, at den kan forbedres. For piquancy kan du bruge hvidløg, paprika eller ærter, persille, dild, forskellige krydderier, gulerødder og endda tomater.
Hovedkomponenter:
- 3 kg mellemstore, lige frugter af en syltede sort;
- 1 kg næse løg;
- 5 spsk. spiseskefulde sukker med et dias;
- 3 spsk. spiseskefulde salt uden dias;
- 3 spsk. skeer med 9% eddike.
Agurker holdes i koldt vand i 4 timer, hvilket skiftes flere gange. Dette er nødvendigt for, at de bliver elastiske. Derefter tørres de, skrælkes og skæres i runde stykker en halv centimeter tyk. Fold en stål- eller emaljeskål af passende volumen ind.
Løven skrælles, hakkes i tynde ringe eller halve ringe og placeres også i en skål. Vasket og finhakket greener tilføjes også der. Derefter hældes sukker og salt, eddike hældes i, blandes forsigtigt, så grøntsagerne ikke falder fra hinanden og efterlades i den samme skål i 2 timer. I løbet af denne tid frigiver massen juice. Mens salaten tilføres, dampes glassebeholderne, og tin lågene koges.
Salaten anbringes i en beholder med forsøg på at fordele den tykke masse og saft jævnt, læg oven på låget, men rulle den ikke op endnu. En trecirkel eller tyk klud anbringes i en stor gryde, krukker anbringes der, og vand hældes, så det ikke når lidt ned i indsnævringen.
På en note. Gryden skal først placeres på ovnen: når den allerede er med dåser, er det vanskeligere at gøre dette.
Konservering steriliseres i 15 minutter fra kogningsøjeblikket, derefter udtages dåserne og rulles straks op. Beholderen vendes på hovedet og placeres i denne position på gulvet eller bordet. Du kan dække toppen med et tæppe. Efter afkøling tages de væk til opbevaring. Salaten opbevares i et år eller længere, men normalt spises "Nezhinskie" agurker, der høstes om vinteren, tidligere.
