Hvorfor komælk ikke bliver sur til surmælk, grunde og hvad man skal gøre
Spørgsmålet om, hvorfor mælk oftest ikke bliver sur til sur mælk, er vanskeligt at svare entydigt. Der er flere grunde til, at produktet ikke surer, men bare forringes. Du kan ikke lave cottage cheese eller valle af harsk mælk. Problemet skal løses på en omfattende måde. Butikskøbt mælk er grundlæggende forskellig fra hvad du kan smage hos din bedstemor i landsbyen. Og processerne, der finder sted i sådanne mejeriprodukter, er meget forskellige.
Hvor længe skal produktet blive surt i curdled mælk?
Mælk bliver sur i meget lang tid, hvis den er pasteuriseret. I et sådant produkt dræbes ikke kun alle skadelige bakterier, men også de fleste af de gavnlige mikroorganismer. I dette tilfælde er processerne langsomme.
På en note! Pasteuriseret mejeriprodukt i en åben pakning kan stå i køleskabet i en uge og ikke blive sur. Fermenteringsprocesser vil gradvist finde sted i den, men de vil være nyttige eller skadelige - det afhænger af hvilke bakterier, der ved en fejltagelse kom ind i pakningen.
Hvorfor er hjemmelavet mælk ikke sur?
Mejeriproduktet fra datterselskabet går ikke i varmen af følgende grunde:
- Dårlig koernæring. Overfodring med protein mad, en masse sure fødevarer i dyrets kost.
- Højt fedtindhold. I et sådant produkt dannes et tykt lag fløde, og der er ikke nok luft til gæring.
- Antibiotika i sammensætningen. Hvis en landmand har behandlet køer med chokdoser med antibiotika, vil dette bestemt påvirke smag og egenskaber ved rå mælk.
- Råmaterialer fortyndes med vand. Her har mælkemassen ikke nok fedtindhold til curdling eller souring.
Landbrugsprodukter fermenteres ikke til sur mælk, hvis sanitære standarder blev overtrådt under dens produktion. F.eks. Var containeren til ham beskidt, eller betingelserne, hvor køerne holdes, er ikke optimale.
Metoder til problemløsning
Hvis dit sædvanlige mejeriprodukt ikke syr regelmæssigt i luften, skal du skifte mælkevare. Råvarer til mejeriprodukter, der er købt fra en betroet landmand, vil bestemt danne en creme fraiche til varmen.
En særlig surdej vil hjælpe med at løse problemet med varerne fra butikken. Det er værd at vide, at mælk markeret med ultrapasteurisering overhovedet ikke indeholder mælkesyrebakterier.
Det er ikke værd at købe det til hjemmelavede præparater.Pasteuriseret mælk har enhver chance for at blive til cottage cheese eller yoghurt i dygtige hænder. En del af den nyttige mikroflora forbliver der.
Steriliserede råvarer er heller ikke egnede til fremstilling af fermenterede mælkeprodukter. En brødskorpe, der føjes til en glasbeholder med mælk, hjælper den med at surre mere aktivt. Selv inden surdej, skal kogebeholderen skylles med varmt vand. Krukelåget må ikke skrues tæt på. Du kan endda ændre det til rent gasbind. Kontakt med luft og varme vil hjælpe væksten af mælkesyrebakterier.
God mælk fra en ko kan blive sur natten over, men for dette skal koen græsser i en alpine eng, langt fra veje og industriområder. I alle andre tilfælde fermenteres rå mælk meget længere.
